Отключить обновление Windows 7 пожно в меню «Центр обновления Windows», которое находится в Панели управления. Для отключения автоматического обновления необходимо обладать правами администратора.
Отключение обновления не рекомендует делать как сама операционная система, так и многие антивирусные программы, так как это угрожает безопасности вашего компьютера.
Подробнее данный вопрос разобран в статье: Отключить автоматическое обновление windows 7?